Archive for the Nấu Ăn Category

BÁnh Bèo

Posted in Nấu Ăn with tags , , , , , on Tháng Mười Một 20, 2008 by chimdada

A. Bánh bèo đổ chén

banhbeochen

– Dùng loại chén đất, trẹt, đường kính miệng chén chừng 10cm, chén cao 03cm. Hoặc tùy thích chọn loại nhỏ hơn một chút.

– Xửng hấp lớn. Chuẩn bị sẵn xửng nước nhiều và để nước sôi lớn lửa.

– Phân lượng bột: 1 phần bột gạo + 1/8 phần bột năng + 2 phần nước (thí dụ: 1 chén bột gạo khô + 1/8 chén bột năng + 2 chén nước hơi ấm + 1/3 muỗng cà phê muối). Nếu dùng bột khô thì đây chính là lý do nhiều khi đổ bánh chất lượng không đều dù cũng từng ấy bột, nước…Vì các bạn sẽ không biết chắc bột khô mình đang sử dụng làm từ loại gạo cho ra cơm dẻo hay khô. Hoặc các bạn có thể tự xay bột với một loại gạo ngon nào đó. Và cũng dùng phân lượng nước là 1 chén gạo + 2 chén nước (phần bột năng có thể dùng bột khô). Sau khi pha nước, phải để qua nửa giờ cho bột nở. Lưu ý: Bột năng có tác dụng làm cho bánh trong và dẽo. Nếu bạn có bột gạo ngon, cho ra bánh dẻo, trong thì không cần phải cho bột năng. Các bạn cũng có thể mua bột pha sẵn ở ngoài siêu thị

banhbeobot

– Đổ bánh: Để cho bánh trũng ở giữa, chén đổ bánh phải hấp nóng và nước hấp trong xửng phải nhiều, sôi mạnh. Luôn nhớ khuấy bột đều tay trước khi múc vào chén. Sắp chén vào xửng, để cho chén nóng lên trong vài phút, múc đổ bột vào trong lúc chén còn đang nóng – lượng bột đổ vào chỉ ½ chén là vừa nhưng còn tùy vào độ đặc hay loãng của bột – nếu bột quá đặc, bánh không trủng, còn nếu bột quá loãng, bột sẽ nở trào. Bạn nên đổ thử 1 chén, để nguội xem thử bánh mềm hay cứng; tùy khẩu vị, nếu muốn mềm, thêm vào chút nước; nếu muốn cứng, để cho bột lắng xuống, múc bỏ bớt phần nước trong. Sau khi châm bột vào, hạ bớt lửa, khi xong một mẻ bánh thì mới mở lửa lớn lên lại. Hấp trong khoảng 4 – 6 phút cho mỗi mẻ bánh, khi bánh chín, lấy ra để nguội. Bạn phải cần đến hàng trăm cái chén nếu muốn dọn bánh ra từng chén! Còn không, sau khi để vừa nguội cho cứng bánh, lóc bánh ra, sắp vào khay, mâm… dùng khăn vải sạch đậy lại. Vét lau sạch chén, hong lại cho chén nóng mới đổ tiếp.

B. Bánh bèo đổ khuôn

banhbeokhuan1

Hiện ở VN có nhiều người kinh doanh bánh bèo sử dụng một loại khuôn bằng nhôm hoặc inox dày, hình tròn, đường kính khoảng 30cm. Mặt khuôn có dập trũng nhiều lổ tròn đường kính từ 5 – 7cm, rất tiện để đổ nhanh và nhiều vì có thể sắp 3 – 4 khuôn một lần vào xửng. Nếu đổ bánh bằng khuôn này, sau khi đổ, phải lóc bánh ra. Và làm nóng khuôn bằng cách cho khuôn trống vào xửng trước, để nóng khuôn lên rồi mới châm bột vào.

banhbeokhuan

– Dù đổ bằng chén hay khuôn, lưu ý bánh bèo phải để nguội khoảng 2 – 3 giờ sau khi đổ, bánh mới ngon.

– Lưu ý: Ở Huế, có người thích đổ bánh bèo nhỏ rất mỏng và mềm, bánh sau khi chín chỉ dày chừng 4 – 5mm, ăn với tôm cháy. Ngược lại những vùng như Quảng Nam, Quảng Ngãi… lại đổ chén lớn, bánh hơi cứng, dày đến 2cm, ăn với nhân tôm thịt băm, đậu xanh.

*

NHÂN BÁNH

– Tóp mỡ: Mỡ gáy cắt hột lựu nhỏ, cho vào chảo để lửa vừa ra mỡ nước, để cho tóp mỡ trở vàng dòn, vớt ra để nguội, chứa trong hủ lọ đậy kín. Tùy thích thay tóp mỡ bằng ruột bánh mì thường hoặc bánh mì sandwich, cắt miếng vuông hột lựu chiên vàng với dầu. Lưu ý khi chiên, bánh mì rất dễ cháy, đừng để dầu quá nóng, dùng vá lổ vớt nhanh tay khi bánh vừa trở vàng dòn.

– Hành phi: Hành lá hoặc lá boa rô cắt nhuyển, phi thơm bằng dầu hoặc mỡ nước với phân lượng cứ 1 muỗng hành + 2 muỗng dầu. Khi phi hành, để dầu nóng vừa, cho hành vào là tắt bếp, đảo đều, sao cho hành còn sắc xanh sau khi phi.

– Tôm chấy (chà bông): Dùng tôm tươi hấp chín lột vỏ lấy nạc. Hoặc tôm khô con nhỏ ngâm với một lượng nước ấm vừa đủ sấp mặt tôm, khi tôm nở mềm là vừa đủ hút hết phần nước ngâm để không mất vị ngọt của tôm. Giã tôm cho mịn nhuyễn, cho tôm giã mịn vào chảo, để chảo vừa nóng ấm, đảo đều tay cho đến khi tôm thật khô và tơi hẳn ra. Dùng rây kim loại, chà tôm qua rây để có được tôm chả bông thật mịn. Để nguội hoàn toàn, cất trong hủ lọ có nắp đậy kín.

– Tôm thịt xào: Dùng phân lượng 3 phần thịt heo nạc dăm + 1 phần tôm tươi. Băm nhuyễn tôm thịt, ướp trộn đều với ít muối, tiêu… tùy khẩu vị. Xào chín tôm thịt với chút dầu phi hành lá vừa đủ. Thêm vào 4 phần sốt cà chua đặc + 2 phần nước, nấu sôi và nêm lại tùy khẩu vị.

– Đậu xanh: Đậu xanh cà sạch vỏ, vo rửa. Nấu chín với một lượng nước vừa đủ như nấu cơm, khi đậu chín mềm, nước vừa cạn, dùng đũa cả đánh cho đậu mịn nhuyển. Cho vào đậu tán mịn ít dầu hoặc mỡ nước theo phần lượng: 1 lon đậu + 1 muỗng súp dầu + ½ muỗng cà phê muối, đánh cho đều. Sau khi đánh nhuyển, đậu phải còn ở dạng mềm ướt, điều này tùy vào việc canh nước đừng để cho đậu chín khô.

– Nước mắm: Tùy vào chất lượng nước mắm đang sử dụng có độ đạm như thế nào, có thể tạm dùng công thức: 1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, thêm đường từ từ cho có độ ngọt tùy khẩu vị – thường là bánh bèo chén dùng nước mắm pha loãng, ngọt nhẹ, thêm tỏi ớt giã nhỏ vừa đủ thơm chứ không cay – để riêng ít ớt băm xào với tỏi để tùy thích nêm thêm ít chanh để có vị chua nhẹ.

– Trình bày món ăn: Lóc bánh ra dĩa, mỗi dĩa 3 – 5 cái hoặc dọn từng chén. Láng lên mặt bánh ít hành phi, rắc ít tôm chà bông, vài miếng tóp mỡ. Hoặc dùng nhân tôm thịt xào có hay không đậu xanh.

Nem Nướng Ninh Hòa

Posted in Nấu Ăn with tags , , on Tháng Mười Một 11, 2008 by chimdada

nemnuong0
NEM NƯỚNG

Thành phần và cách làm:
*

2 kg thịt heo đùi lạng
*

2.5 g đường
*

2 muỗng cà phê muối
*

Cần bỏ mỡ nhiều nướng cho khỏi cháy
*

Trộn đều với tiêu tỏi xay nhuyễn rồi giã quết bằng cối 

nemnuong1

CHẢ RAM

Thành phần và cách làm:
*

Lựa tôm có đầu vừa con có gạch, tỉa bớt chân, đuôi và phần nhọn trước miệng
*

Hành lá cắt khúc có chiều dài bằng con tôm
*

Bánh tráng mỏng hoặc bánh cuốn chả giò. Cắt bánh ra để cuốn vừa một con tôm và một hoặc hai cọng hành lá
*

Bắt chảo dầu cho nóng rồi bỏ vào chiên vừa vàng xong lấy ra

NƯỚC TƯƠNG CHẤM

Thành phần và cách làm:

*

1 chén nếp ngâm trong nước cho mềm
*

Xay nhuyễn
*

Bắt nước cho sôi (Nước luộc tôm càng tốt)
*

Bỏ nếp vào nấu vừa vừa cho nếp chín
*

Bỏ chút ít tôm bằm nhuyễn và gạch tôm trộn vào cho có màu đỏ gạch
*

Bỏ đường, thêm ít muối nêm cho vừa ngon, hơi ngọt đừng mặn

Cách ăn:
*

Rau sống đủ loại
*

Khế trái xắt mỏng (Món ăn Ninh-Hòa không thể thiếu)
*

Dưa leo bằm khúc nhỏ
*

Bánh tráng nhúng mềm cuốn với rau, khế, dưa leo, nem nướng, chả ram. Chấm với nước tương thêm ớt (có chút ít ớt nếu muốn ăn cay)
nemnuong

Nguồn ninh-hoa.com

Cơm Gà Rô Ti

Posted in Nấu Ăn with tags , , , , on Tháng Mười 28, 2008 by chimdada

Vật liệu:

– 1 con gà cở 1,5 – 2kg

– 1 củ tỏi

– 1/2 muỗng cafe tiêu + 1 muỗng cafe bột ngọt, nước mắm + muối

– 1 trái dừa xiêm

-Dầu ăn

Chuẩn bị:

-Gà làm sạch, chặt ra từng miếng to cạnh độ 5cm vừa ăn

– Ướp vào gà 1/2 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng nhỏ bột nêm + 1/2 hành, tỏi băm nhỏ, nhớ xát đều trong lẫn ngoài gà cho đều. Để khoảng 1h cho gà thấm mới ngon.


Cách rô ti:

-Cho dầu ăn vào chảo cho nóng, cho 1/2 hành tỏi băm nhỏ còn lại vào. Khi hành tỏi đã thơm, cho từng miếng gà vào, chiên cho hơi vàng, gắp ra đĩa (có lót giấy cho thấm bớt dầu).

-Bắc chảo khác, cho gà đã chiên vào, xong chế nước dừa xiêm vào cho sâm sấp gà, nêm thêm chút nước mấm, đường, nhớ đun nhỏ lửa cho gà mêm và thấm đều nước dùa(nêm lại cho vừa ăn kẻo mặn). Đun đến khi nước dừa hơi cạn và còn sền sệt là được.

Trình bày:

-Múc gà ra đĩa, rắc thêm tiêu.

-Có thể dùng với bánh mì hay cơm.

Bò Nhúng Dấm

Posted in Nấu Ăn with tags , , , , on Tháng Mười 28, 2008 by chimdada

Chuẩn Bị
2 lbs thịt bò thăn ( hoặc bottom round ) nhờ chợ thái mỏng dùm
– nước dưà tươi ( hoặc COCO soda )
– giấm , đường , xả , ớt , tỏi , dứa hộp loại đã xay
– 1 chai mắm nêm hiệu quê Hương
– rau sống :: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh, chuối chát
– bánh tráng hiệu ba cô gái

Cách Làm
Xả Chua:

Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 -> 2 giờ cho thấm.

PHA MẮM NÊM
Mắm nêm + khóm xay ( đừng nát quá ) + 1 tsp nước chanh vắt , cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ , khi thấy vừa ăn thì được .

Rau sống rửa sach , bày ra dĩa ( tuỳ ý )

1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1\2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò ( firepot ) làm nước nhúng . Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó , cuốn bánh tráng + rau sống

Trình Bày
Món này có thể cuốn bánh tráng với bún , chấm mắm nêm , hoặc tuỳ ý

Gà Hấp Hành

Posted in Nấu Ăn with tags , , , , on Tháng Mười 22, 2008 by chimdada

Nguyên liệu:
– 1 con gà ta ( khoảng 1kg)
– 300g hành lá
– 2 củ hành tây
– 1 thìa cà phê tiêu hạt đập giập
– 2 thìa cà phê đường
– 1 thìa súp nước mắm ngon
– 1 thìa súp dầu ăn
– 1 thìa súp hạt nêm từ thịt Knorr

Thực hiện:
– Gà mua về trụng nước sôi làm sạch hoặc mua gà làm sẵn ở chợ, rửa sạch qua nước muối và nhặt sạch lông con
– Hành lá, bóc sạch vỏ, bỏ lá uá, tước sợi
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch cắt múi cau
– Ướp gà với đầu hành trắng tước sợi, 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr, 1 thìa súp nước mắm ngon, dầu ăn, đường cho đều nguyên con gà
– Cho gà đã ướp vào xửng hấp cách thủy 30 phút, gà chín chặt gà hoặc xé phay thành miếng vừa ăn. Trộn gà xé phay với hành lá còn lại, hành củ, 2 thìa súp nước mắm ngon, 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr. Mang hấp tiếp khoảng 15 phút cho thấm đều
– Dùng nóng, chấm muối tiêu chanh.
Mách bạn:
– Gà mua về làm hay mua loại làm sẵn cũng được nhưng khi sơ chế nên chà muối và nhổ lông con thật sạch để khỏi bị hôi lông
– Khi hấp tính thời gian hấp nên tính giờ từ lúc nước bắt đầu sôi thì mới canh được chính xác thời gian gà chín
– Vì hấp cách thủy nên phải hấp gà làm 2 lần cho gà chín đều

Cơm Bò Lúc Lắc

Posted in Nấu Ăn with tags , , , on Tháng Mười 21, 2008 by chimdada

Vật liệu:

cở 1 kg thịt bò mềm
2/3 củ hành tây cắt vuông
1 ít tỏi băm
1 trái ớt xanh cắt lát
chút dầu hào + dầu mè và xì dầu

Cách làm:

-Thịt cắt ra vuông khoảng 2 ngón tay, ướp dầu hào, dầu mè (1 chút), tiêu, muối, đường, hành củ băm và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm

Cho dầu ăn vào chảo phi nóng khử hành xong đổ bò vào xào lẹ tay rồi bỏ hành tây vào xào sau đó lấy ra liền

Note: Khi xào bò lúc lắc nhớ đừng xào nhiều bò sẽ bị khô xảm không ngon, canh sao thịt vừa chín tới thì thịt sẽ mềm và ngon.

Thưởng thức:

-Cơm xới ra dĩa để riêng một bên, bên kia xếp rau xà lách, cà chua xắt miếng tròn mỏng để xung quanh và đố thịt bò lên trên rau . Ăn với xì dầu (hoặc nước mắm pha) , có thể thay cơm bằng bánh mì cũng được.

Cá Bống Kho Tiêu

Posted in Nấu Ăn with tags , , on Tháng Mười 21, 2008 by chimdada

Có những loại cá bống với những cái tên khá ngộ nghĩnh như bống mít, bống rậm rồi bống sao, bống xệ, bống thùng, bống dừa… Nhưng phổ biến hơn cả là bống cát, bống trứng. Và món bống được biết nhiều nhất vẫn là món bống kho tiêu.

Cá bống tới mùa con nào con nấy tròn mây mẩy, bụng căng tròn ôm trứng. Đem cá còn tươi về cho vào rổ với vài lá sả quây một hồi vẩy cá tróc hết. Cho cá vào nồi đất ướp với nước mắm, đường, một ít nước màu và một ít đầu hành giã nhuyễn. Ướp xong nên để cá thấm gia vị độ một giờ để khi kho chín cá mới cứng mình, thịt dai.

Bắt nồi cá lên lửa bắt đầu kho, thấy sôi vài dạo, hạ lửa kho liu riu cho nước kho sắc dần. Khi nước kho gần cạn cho thêm mỡ nước hoặc có thêm chút tóp mỡ càng ngon (nếu không có vấn đề về béo phì), vài trái ớt hiểm và đương nhiên không thể thiếu tiêu. Nồi cá kho gặp tiêu bốc mùi thơm ngào ngạt. Con cá bống uốn cong mình lộ trứng vàng bóng mẩy. Lúc này nồi cơm nấu bằng gạo nàng thơm cũng vừa chín tới bốc hơi nghi ngút.

Và miếng cơm với con cá bống kèm mấy cọng rau đồng, miếng dưa leo, nhúm xoài xanh bằm chấm nước cá sánh màu cánh gián. Vị béo ngọt của cá, hơi tiêu, mùi nước mắm đậm đà hết chỗ nói. Tiêu đã sẵn cay, có người còn cắn thêm miếng ớt hiểm xé lưỡi để vừa hít hà vừa nóng rang. (theo SGTT)

 

“Ví dầu tình bậu muốn thôi…
Bậu câu cá bống ngắt đầu kho tiêu
Kho tiêu cho sả cho hành.
Cho ba lượng thịt để dành… em ăn…”

Mỗi loại bống ngon tùy theo cách đánh giá của từng người. Bởi vì bống có nhiều loại, loại đặc sản như bống mú, bống tượng ai nấy đã quen rồi. Nhưng “ngon thật là ngon” và “thơm thật là thơm”, phải chọn cho được cá bống dừa, bóng mọi hay bống cát.

Cách chế biến như sau:

– 200 gr cá bống cát, bóng dừa hay bóng mọi còn tươi
– 100 gr thịt ba rọi.
– hành khô , tỏi, ớt, nước hàng, tiêu hạt hoặc tiêu đã xay đều được

– Cá bỏ đầu làm sạch (nguyên cả con thì trông sẽ đẹp hơn) cho vào nồi bằng đất nhỏ. Thịt xắt nhỏ, mỏng. Cả hai thứ đem ướp chung với nước hàng, nước mắm, ớt, tỏi băm nhỏ, (nếu là tiêu cả hạt thì cho vào luôn), hành củ xắt nhuyễn. Để khoảng 15 phút cho cá, thịt thấm đều, bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa. Cá vừa chín, cho thêm hành lá và rắc tiêu xay thật nhiều. Cá bóng kho tiêu thơm phức ăn với gạo tám thơm, gạo lứt. Nếu kèm theo dưa chuột bổ dọc thì khỏi chê vào đâu được. Cái mùi thơm của cá cộng thêm mùi cay của ớt và mùi nồng của tiêu, vị beo béo của thịt ba chỉ đi với thời tiết se se lạnh cuối thu của Hà Nội thì khỏi chê vào đâu được (theo NguoiHaNoi)